戀上天人菊

喜歡吃拉麵，嘗試過博多豚骨拉麵、札幌鹽味拉麵、大阪京都昆布味拉麵。可

能是口味駑鈍，總覺得到日本本地吃的拉麵真是鹹啊！還是台灣改良過的滋味

比較適合我！

到永康街樂麵屋吃拉麵去，聽說有日籍廚師駐店，是道地的九州豚骨拉麵口

味，在點餐時還會填一張拉麵口味、麵條粗細需求單，來配合不同的消費者，

很是貼心，所以門口常有排隊的人潮！

當天也點了另一人氣商品一口餃，可滋味倒沒啥特別！

店家資料: 樂麵屋日式拉麵(永康店)
地址: 台北市永康街10巷7號
TEL: 02-23951787

在外頭閒蕩等待時，發現樂麵屋對面有一棟房子正在裝潢，碰到這家店的老板

娘，我們還進去參觀一下。聽說是一家德式餐館，約好下次開幕後，我們也要

來嚐嚐呢！

日本拉麵的由來：

日本料理中有一類”中華料理”，在中華料理中，最為人所熟知的當屬”拉

麵”，既然是中華料理，可以想見和中國勢必有關聯，沒錯，拉麵來自於中

國，明治五年的日清友好條約，使得大批華僑定居在三大港口—橫濱、神戶、以及長崎，因此形成了中華街。用豬骨或雞骨熬湯的方法，就此傳入日本，促成了中華拉麵的誕生。當時日本人將其稱為”龍麵”，意為龍（中國人）吃的麵。

而拉麵這個名詞首次出現是在大正年代，一九一八年時，據說最早的出現地是橫濱。首先流行吃拉麵的是東京人。最早的拉麵屋，就是明治43年在東京淺草的來來軒，這家店把日本傅統的湯頭—柴魚、昆布高湯、混入豬骨或雞骨高湯，而成為東京風味的醬油拉麵，就是從此開始。

後來經過日本人不斷地研究和再創造，拉麵不但被日本人發揚光大，其影響力更擴展到全世界。許多中國日本以外國家的人，都認為拉麵是日本的食物，甚至不少中國人也有同樣的想法。

日本各地拉麵的特色

＊ 日式拉麵大抵來說，可分成北、中、南三大地理區，初期開業的型態，以屋台（路邊攤）的方式來販售，所以至今仍然可在上野、橫濱的屋台街吃到這樣的拉麵。

　　　
＊ 北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤、水源，代表麵種”味噌拉麵”，特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，湯頭混合了豬骨及雞骨的精華，麵條則是寒帶特有的粗獷麵條，而油脂豐富是其最大特色。　　　　　

＊東京正油味拉麵－屬於關東風味，是日本拉麵的始祖，許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和風鰹節一起熬製，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。　

＊日本的南部（九州、博多）一帶，夏季多是較炎熱的季風氣候，其中北海道利西里島的麻辣拉麵更是特別，特制的辣粉，麻而不辣，絕對讓你讚不絕口。

　由於氣候及地域的影響，各地的拉麵皆極具特色。大致可分成：

一、北海道：以重口味的味噌拉麵為特色。

二、東京：以清淡的醬油拉麵聞名。

三、涵館地區：以鹽味拉麵的風味為主軸。

四、九州：則以濃醇的豚骨拉麵為主。

五、大阪等關西拉麵：昆布味

六、熊本拉麵：豬骨、雞肋加鰹魚

七、鹿兒島拉麵：特產黑豬骨、雞肋、鰹魚加洋蔥紅蘿蔔熬煮成湯底。

八、喜多方拉麵：豬骨湯底，以咬勁足的麵及自家手製叉燒為特點。